moon eggs
mi si chiude lo stomaco
e non riesco più a buttar giù
ci ho messo mezz’ora
a cucinare
che schifo non aver fame quando
si ama mangiare
frites e birra al jazz club
patatine e ketchup
pere e cioccolato
formaggio e pere
burro e acciughe
acciughe e limone
pâté et cornichons
crema e amarene
pomodoro e feta
pain au chocolat
torta con la panna
pasta e patate
patate e polpo
latte e cacao
zucca e salvia
focaccia e cipolle
zucchero e cannella
arancia e menta
jambon beurre
pizza e cocacola
pane e marmellata
broccoli e uvette
cookies e gelato
panna e fragole
salame e formaggio
aglio e prezzemolo
chèvre et miel
pane e olio
olio e limone
mozzarella e pomodoro
datteri e noci
the e latte
ricotta e melanzane
mozzarella e acciughe
acciughe e fiori di zucca
caffè e mascarpone
manioca e comté
ostriche e cicoli
piselli e caciocavallo
oeufs mayo
miele e zenzero
sciroppo per la tosse e paracetamolo
limonare con la chewing gum
e stelle fra i denti
(saliva e menta)
*****
esco dalla piscina di Belville e a Parigi per una
volta c’è il sole. tutti sono plus heureux quando
c’è luce calda che tocca la faccia
addento la torta verde al pandan
sono stanca
è alta soffice pannosa fresca
l’ho appena comprata x €1.80 alla pâtisserie cinese
e sono finalmente felice
che palle avere ventitré anni
che bello avere ventitré anni
Braised Chinese pork belly w rice
cosa
1 pacco pancetta fresca tagliata a pezzetti spessi circa 1 cm, larghi 2
1 pezzo di rock sugar della grandezza di una noce (sostituibile con zucchero di canna)
3 cipollotti, ognuno tagliato in 3 pezzi
1 spicchio d’aglio
zenzero, un pezzo grande quanto una noce tagliato a fette sottili trasversali
2 anice stellato
5 (+/-) grani di pepe nero
5 (+/-) grani di pepe di Sichuan
2 foglie di alloro
(altre possibili aggiunte sono: peperoncino, una stecca piccola di cannella, un pezzo di lemongrass, chiodi di garofano)
Salsa di soia (light soy sauce) 2 cucchiai circa
Salsa di soia scura (dark soy sauce) 2 cucchiai circa
!! le dosi di salsa di soia sono indicative, dipende da quanta carne e zucchero usate, il mio consiglio è di assaggiare durante la cottura e aggiustare secondo il proprio gusto personale, bisogna bilanciare bene il dolce dello zucchero con il salato della salsa di soia…attenzione con quella scura che è concentrata !!
Splash di aceto di riso/shaoxing wine
come
scottare in acqua bollente la pancetta già tagliata a cubotti per circa 10 min (la si può già aggiungere quando l’acqua non bolle ancora), togliere le impurità che vengono a galla col cucchiaio, scolarla e sciacquarla sotto l’acqua fredda.
in una padella/wok mettere il pezzo di rock sugar con un goccio d’acqua e far sciogliere a fuoco medio fino a quando non inizierà a caramellarsi, diventando di un leggero colore marroncino, si sarà anche raddensato e compariranno molte bolle in superficie.
a questo punto va alzato il fuoco e aggiunta la pancetta scolata, che va saltata e ricoperta dal composto zuccheroso, fino a quando non sarà dorata e croccante. Si possono quindi aggiungere i restanti ingredienti, per poi coprire il tutto con dell’acqua, fino a quando la carne non sarà appena sommersa.
coprire e far andare a fuoco dolce per 1h/ 1h e mezza (dipende da quanto sarà tenera la pancetta). Aggiungere altra acqua in cottura se si vede che ne evapora troppa. A fine cottura togliere il coperchio e far ridurre la glassa arrivando a densità desiderata.
servire su sticky rice (riso per sushi aka tipo japonica), accompagnandolo con un contorno di carote e cetrioli tagliati a julienne per dare un po’ di croccantezza e freschezza al piatto. Buona alternativa al riso possono essere i panini bao acquistabili surgelati al supermercato cinese.
Per cuocere il riso nel modo più corretto io seguo questo procedimento:
https://youtu.be/Bb5T3xaisV0?si=7l5Jz0ynnZ38ZjK1
e non riesco più a buttar giù
ci ho messo mezz’ora
a cucinare
che schifo non aver fame quando
si ama mangiare
frites e birra al jazz club
patatine e ketchup
pere e cioccolato
formaggio e pere
burro e acciughe
acciughe e limone
pâté et cornichons
crema e amarene
pomodoro e feta
pain au chocolat
torta con la panna
pasta e patate
patate e polpo
latte e cacao
zucca e salvia
focaccia e cipolle
zucchero e cannella
arancia e menta
jambon beurre
pizza e cocacola
pane e marmellata
broccoli e uvette
cookies e gelato
panna e fragole
salame e formaggio
aglio e prezzemolo
chèvre et miel
pane e olio
olio e limone
mozzarella e pomodoro
datteri e noci
the e latte
ricotta e melanzane
mozzarella e acciughe
acciughe e fiori di zucca
caffè e mascarpone
manioca e comté
ostriche e cicoli
piselli e caciocavallo
oeufs mayo
miele e zenzero
sciroppo per la tosse e paracetamolo
limonare con la chewing gum
e stelle fra i denti
(saliva e menta)
*****
esco dalla piscina di Belville e a Parigi per una
volta c’è il sole. tutti sono plus heureux quando
c’è luce calda che tocca la faccia
addento la torta verde al pandan
sono stanca
è alta soffice pannosa fresca
l’ho appena comprata x €1.80 alla pâtisserie cinese
e sono finalmente felice
che palle avere ventitré anni
che bello avere ventitré anni
Braised Chinese pork belly w rice
cosa
1 pacco pancetta fresca tagliata a pezzetti spessi circa 1 cm, larghi 2
1 pezzo di rock sugar della grandezza di una noce (sostituibile con zucchero di canna)
3 cipollotti, ognuno tagliato in 3 pezzi
1 spicchio d’aglio
zenzero, un pezzo grande quanto una noce tagliato a fette sottili trasversali
2 anice stellato
5 (+/-) grani di pepe nero
5 (+/-) grani di pepe di Sichuan
2 foglie di alloro
(altre possibili aggiunte sono: peperoncino, una stecca piccola di cannella, un pezzo di lemongrass, chiodi di garofano)
Salsa di soia (light soy sauce) 2 cucchiai circa
Salsa di soia scura (dark soy sauce) 2 cucchiai circa
!! le dosi di salsa di soia sono indicative, dipende da quanta carne e zucchero usate, il mio consiglio è di assaggiare durante la cottura e aggiustare secondo il proprio gusto personale, bisogna bilanciare bene il dolce dello zucchero con il salato della salsa di soia…attenzione con quella scura che è concentrata !!
Splash di aceto di riso/shaoxing wine
come
scottare in acqua bollente la pancetta già tagliata a cubotti per circa 10 min (la si può già aggiungere quando l’acqua non bolle ancora), togliere le impurità che vengono a galla col cucchiaio, scolarla e sciacquarla sotto l’acqua fredda.
in una padella/wok mettere il pezzo di rock sugar con un goccio d’acqua e far sciogliere a fuoco medio fino a quando non inizierà a caramellarsi, diventando di un leggero colore marroncino, si sarà anche raddensato e compariranno molte bolle in superficie.
a questo punto va alzato il fuoco e aggiunta la pancetta scolata, che va saltata e ricoperta dal composto zuccheroso, fino a quando non sarà dorata e croccante. Si possono quindi aggiungere i restanti ingredienti, per poi coprire il tutto con dell’acqua, fino a quando la carne non sarà appena sommersa.
coprire e far andare a fuoco dolce per 1h/ 1h e mezza (dipende da quanto sarà tenera la pancetta). Aggiungere altra acqua in cottura se si vede che ne evapora troppa. A fine cottura togliere il coperchio e far ridurre la glassa arrivando a densità desiderata.
servire su sticky rice (riso per sushi aka tipo japonica), accompagnandolo con un contorno di carote e cetrioli tagliati a julienne per dare un po’ di croccantezza e freschezza al piatto. Buona alternativa al riso possono essere i panini bao acquistabili surgelati al supermercato cinese.
Per cuocere il riso nel modo più corretto io seguo questo procedimento:
https://youtu.be/Bb5T3xaisV0?si=7l5Jz0ynnZ38ZjK1
Giulia Ceccarelli (Pelatokitchen)
*Next contribution will be published right before the full moon of April 15, 2025, when the waxing moon will be egg-shaped again.*
there’s a specific moment when the moon takes on an egg shape—right before or after a full moon—and that’s the time when the symbol and meaning of the moon and the egg are completely bonded. the mission is to publish one text a month, when the waxing moon is egg-shaped. one text, once a month, written by one of my friends, about their research, work, passions, or obsessions—art, fashion, poetry, archaeology, music, nature, humans, life—anything, anyway.
moonegg.com is an online publishing platform edited and curated by MariaTeresa Daniele.
Grazie :)