moon eggs
Braised Chinese Pork Belly w Rice
mi si chiude lo stomaco
e non riesco più a buttar giù
ci ho messo mezz’ora
a cucinare
che schifo non aver fame quando
si ama mangiare
frites e birra al jazz club
patatine e ketchup
pere e cioccolato
formaggio e pere
burro e acciughe
acciughe e limone
pâté et cornichons
crema e amarene
pomodoro e feta
pain au chocolat
torta con la panna
pasta e patate
patate e polpo
latte e cacao
zucca e salvia
focaccia e cipolle
zucchero e cannella
arancia e menta
jambon beurre
pizza e cocacola
pane e marmellata
broccoli e uvette
cookies e gelato
panna e fragole
salame e formaggio
aglio e prezzemolo
chèvre et miel
pane e olio
olio e limone
mozzarella e pomodoro
datteri e noci
the e latte
ricotta e melanzane
mozzarella e acciughe
acciughe e fiori di zucca
caffè e mascarpone
manioca e comté
ostriche e cicoli
piselli e caciocavallo
oeufs mayo
miele e zenzero
sciroppo per la tosse e paracetamolo
limonare con la chewing gum
e stelle fra i denti
(saliva e menta)
*****
esco dalla piscina di Belville e a Parigi per una
volta c’è il sole. tutti sono plus heureux quando
c’è luce calda che tocca la faccia
addento la torta verde al pandan
sono stanca
è alta soffice pannosa fresca
l’ho appena comprata x €1.80 alla pâtisserie cinese
e sono finalmente felice
Braised Chinese pork belly w rice
cosa
1 pacco pancetta fresca tagliata a pezzetti spessi circa 1 cm, larghi 2
1 pezzo di rock sugar della grandezza di una noce (sostituibile con zucchero di canna)
3 cipollotti, ognuno tagliato in 3 pezzi
1 spicchio d’aglio
zenzero, un pezzo grande quanto una noce tagliato a fette sottili trasversali
2 anice stellato
5 (+/-) grani di pepe nero
5 (+/-) grani di pepe di Sichuan
2 foglie di alloro
(altre possibili aggiunte sono: peperoncino, una stecca piccola di cannella, un pezzo di lemongrass, chiodi di garofano)
Salsa di soia (light soy sauce) 2 cucchiai circa
Salsa di soia scura (dark soy sauce) 2 cucchiai circa
!! le dosi di salsa di soia sono indicative, dipende da quanta carne e zucchero usate, il mio consiglio è di assaggiare durante la cottura e aggiustare secondo il proprio gusto personale, bisogna bilanciare bene il dolce dello zucchero con il salato della salsa di soia…attenzione con quella scura che è concentrata !!
Splash di aceto di riso/shaoxing wine
come
scottare in acqua bollente la pancetta già tagliata a cubotti per circa 10 min (la si può già aggiungere quando l’acqua non bolle ancora), togliere le impurità che vengono a galla col cucchiaio, scolarla e sciacquarla sotto l’acqua fredda.
In una padella/wok mettere il pezzo di rock sugar con un goccio d’acqua e far sciogliere a fuoco medio fino a quando non inizierà a caramellarsi, diventando di un leggero colore marroncino, si sarà anche raddensato e compariranno molte bolle in superficie.
A questo punto va alzato il fuoco e aggiunta la pancetta scolata, che va saltata e ricoperta dal composto zuccheroso, fino a quando non sarà dorata e croccante. Si possono quindi aggiungere i restanti ingredienti, per poi coprire il tutto con dell’acqua, fino a quando la carne non sarà appena sommersa.
Coprire e far andare a fuoco dolce per 1h/ 1h e mezza (dipende da quanto sarà tenera la pancetta). Aggiungere altra acqua in cottura se si vede che ne evapora troppa. A fine cottura togliere il coperchio e far ridurre la glassa arrivando a densità desiderata.
servire su sticky rice (riso per sushi aka tipo japonica), accompagnandolo con un contorno di carote e cetrioli tagliati a julienne per dare un po’ di croccantezza e freschezza al piatto. Buona alternativa al riso possono essere i panini bao acquistabili surgelati al supermercato cinese.
Per cuocere il riso nel modo più corretto io seguo questo procedimento:
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Grazie :)